Los cambios

Supongo que cualquier cambio, debe implicar cosas buenas y cosas malas. Y eso es lo que me está pasando ahora mismo. Por un lado estoy esclavizado en el dichoso mostrador. (He de reconocer, que en el fondo me gusta vender) Y por otro lado me doy cuenta que mis clientes están mejor atendidos y aprovecho los ratos muertos para leer. Lo cual está muy bien.

Hoy ha sido la primera comida de las dos que hay programadas sobre el atún de almadraba.

El menú ha sido:


MENÚ a cargo de Paco Téllez. Restaurante AGIR
Hueva y mojama con pan de especias (El pan especiado con canela contrastaba agradablemente con el sabor salado de la hueva y la mojama)
Gazpacho con virutas de hueva (sin comentarios, me hubiese bebido un litro)
Taquitos de mojama en caviar de berenjena
Melva canutera con escalibada
Tonyina de sorra en aceite (La presentación en una copa de chupito, con aceite y el atún crudo pinchado con un palillo además de sabroso original)
“Bollets” de atún, espinacas y piñones (mmmm en forma de empanadilla)
Aperitivos:
Ensalada de ventresca y tarantelo confitados en aceite
Pebrereta de “santgaxo”(estaba bueno ;-) pero mi madre lo hace mejor jejeje)
Arroz de atún y sepia (buen arroz para ser la cocina de un hotel)
Cremoso de chocolate con bizcocho de aceite (La mezcla del chocolate puro con sal gruesa ha estado muy bien conseguida)

Mañana toca comida Japonesa, sabéis que los japoneses son grandes consumidores de atún.

Mañana os paso el menú.