Tartare de Atún

Unos doscientos gramos de atún fresco por persona, solo la parte roja desechar las zonas negras.
Congelarlo durante al menos 24 horas, hay que cargarse la bacteria de nombre impronunciable conocida por los aficionados al sushi como “Kawasaki”

Tan importante como congelarlo bien es descongelarlo bien. Así que del congelador a la nevera hasta que este totalmente descongelado.

De cuatro a seis horas antes hay que marinarlo. Así que, se pica a cuchillo (queda mucho mejor) y no muy fino. Se le añade zumo de ½ limón y un par de cucharadas de salsa de soja por persona. Y lo dejamos en el frigorífico.

Para dos personas picamos media cebolla tierna, dos cucharadas de alcaparras que picaremos muy finas, queda mejor.

Cuando llega la hora de prepararlo: Salpimentamos el atún (cuidado, la soja en la que lo hemos marinado es salada) así que poca sal y pimienta al gusto. Una cucharada de café de mostaza de Dijon (si te gusta picante ponle dos;-) Añade la cebolla y las alcaparras y mezcla bien.

A mi me gusta ponerlo sobre una base de aguacate, machaco un aguacate maduro lo mezclo con muy poca cebolla y hago una base del tamaño de una hamburguesa pero de unos 3mm. De grosor y sobre esa base pongo el atún. Si quieres quedar como un semidiós puedes decorar encima del atún con un poco de cebollino y un tomate cherry abierto en 4 trozos.

La presentación y los detalles son muy importantes, si puedes servirlo en unos platos fríos mejor. Un buen vino y lo más importante de todo.

MUY BUENA COMPAÑÍA

Salud.